Отгабриэливание сахарного самогона

Целью применения данной методики ставилось максимальное очищение самогона без применения методов хим. очистки и углевания.

На аппарате с чрезмерно большим укреплением, с приложением большой мощности нагрева, напиток становится жёстче. Из-за чрезвычайно высокой скорости отбора и как следствие меньшей «разделяющей» способности аппарата. А если уменьшать мощность, напиток получается чрезвычайно мягкий-маслянистый с «коньячной ножкой».

Количество примесей в Протоспирте слишком мало, основа уже неразличима. Для второго (ректификат) – количество примесей слишком велико. И вкус, и послевкусие, и аромат напитка все-таки отличается от сортировки из высококачественного современного спирта. Отличаются настолько сильно, что современная, высококачественная водка после напитка из Протоспирта кажется слишком водянистой, безвкусной, невыразительной.

ОтГабриэливание техника дистилляции

При выборе перегонного куба приоритет отдавайте низким и широким емкостям. Зеркало кипения станет больше, меньше пенообразование, ниже скорость пара, больше площадь поверхности.

Размеры перегонного куба

Перегонный куб

Оптимальное соотношение диаметр:высота перегонного куба должно быть в пределах 1:1 — 1:1.5. Например, оптимальным будет вот такой перегонный куб с купольной крышкой на 28 литров (диаметр 30 см, высота 40 см.).

Мощность нагрева

Оптимальная мощность, которую при дистилляции можно дать в куб, составляет 3-4 ватта на квадратный сантиметр поверхности жидкости. Для куба выше оптимальная мощность составит 2 — 2,5 кВт.

В режиме разгона эту мощность целесообразно увеличить так, чтобы закипание длилось не более 40-60 минут. Посчитать это можно так: разгонная мощность в киловаттах должна быть равна количеству заливаемой браги в декалитрах (10 литров). Например, для 30 литров браги разгонная мощность составит 3 кВт.

Заполнение куба при дистилляции не должно превышать 3/4, а лучше 2/3 его объема.

Использование меди

Сернистые соединения придают браге запах чеснока, несвежего мяса или сероводорода. Даже если брага или СС (спирт-сырец) ничем не пахнут, это может проявиться на этапе разбавления спирта в виде запаха резины.

Сера входит в различные компоненты дрожжевой клетки в виде ферментов и аминокислот и в подкормку турбо-дрожжей в виде микро- и макроэлементов. В процессе брожения, в результате жизнедеятельности дрожжей, большая часть серосодержащих компонентов преобразуется в сероводород и улетучивается, остальная часть образует сернистые соединения, которые оказывают негативное влияние на органолептику конечного продукта.

Наиболее эффективное удаление серосодержащих компонентов можно добиться на этапе перегонки браги в СС (на дальнейших этапах вторичное образование сернистых соединений не происходит). Медь следует использовать в дистилляционной части аппарата — несколько пыжей из медной РПН (регулярная проволочная насадка Панченкова) в царге прекрасно справятся с этой задачей.

Использование меди

    Медь не может связать все серосодержащие вещества — изначально используйте простейшие приемы по сокращению источников сернистых соединении на уровне приготовления браги:
  1. используйте спиртоустойчивые штаммы дрожжей во избежание разрушения дрожжевой клетки при брожении;
  2. ведите брожение при температуре 25-28℃ для лучшего улетучивания сернистых соединения во время брожения;
  3. избегайте попадания дрожжевого осадка в перегонный куб.

Медь должна применяться в тех узлах дистиллятора, где происходит подъём спиртовых паров, а далее на узлах финальной конденсации должна использоваться только нейтральная нержавеющая сталь. Иначе все усилия по улучшению органолептики от использования меди превратятся в прямой вред здоровью.

Сахарный самогон отГабриэливание этапы

Дегазация

Перед началом закипания из куба должны уйти воздух и неконденсирующиеся газообразные примеси вроде СО2, Н2S, С2Н5SH, NH4, и тп. Поэтому очень важно на этапе закипания обеспечить беспрепятственный выход газов из зоны куба и ни в коем случае не перекрывать его — нагреваем брагу в кубе без крышки, регулярно помешивая.

Улучшение органолептики продукта связано с отводом вонючих газообразных неконденсируемых примесей — родственников сероводорода, этилмеркаптана и аммиака.

Доведите брагу до кипения, а потом дайте ей немного остыть. Вот за этот период и отойдут именно головные фракции. Для отвода этих примесей совсем не обязательно терять спирт. Достаточно довести брагу до кипения, но не кипятить (довести до момента кипения, не доводя до бурого парообразования). Газообразные неконденсируемые примеси при этом уйдут и органолептический эффект будет, но потери спирта не произойдет.

Отбор голов

Головные фракции или по другому ЭАФ (эфир-альдегидные фракции) могут вкусно пахнуть, но они крайне вредны для здоровья — это именно то, от чего утром болит голова. Подробнее рассматривали в отдельной статье.

Отбор «голов» крайне важен, но для этого необходимо создать условия для их успешного отделения — всегда оставляйте достаточно большую паровую зону в кубе, а не гонитесь за объемом навалки, не утепляйте куб с крышкой и царгу дистиллятора.

Когда отбирать. Головы есть смысл отбирать только на втором и последнем перегоне. На первом перегоне браги этого не имеет смысл делать, так как еще не отделены кислоты (хвосты).

Отбирать или нет головы при перегонке браги. По классике нас учили отбирать головную фракцию на минимальной мощности объемом 1% от залитой в перегонный куб браги. С другой стороны, пока мы не отсечем кислоты, головы будут вновь образовываться при кипячении браги.

Этерификация – процесс образования эфиров при взаимодействии спиртов и кислот.

Проводился даже эксперимент по влиянию дополнительного отбора голов при первом перегоне сахарной браги (см. здесь) с проверкой на газовом хроматографе. Вывод: смысла в отборе голов, при перегонке сахарной браги, нет — головы будем отбирать при последующей перегонке СС.

Сколько отбирать. От объема отобранных голов зависит жесткость самогона. 15% от АС, это гарантированный максимум, при котором головных примесей не будет в любом случае.

Лично я (со своим перфекционизмом) отбираю 10% голов и 5% оборотного спирта.

Однако, если продукт сделан из браги с минимальным количеством вредных веществ и у Вас хорошее обоняние, эту цифру можно уменьшить. Но, менее 7-8% от АС, я бы не стал отбирать в любом случае.

Покапельно или струйно. Не нужно отбирать головы покапельно, скорость отбора голов равна скорости отбора тела или на 50% мощности (т.е. вполовину медленней, чем тело). На практике это выглядит как быстрые капли — тонкая струйка.

Низкая скорость при этом достигается снижением мощности нагрева и теплопотери куба и крышки начинают играть заметную роль, возвращая часть паров в виде конденсата обратно в куб. Причем идет частичная (парциальная) конденсация наиболее тяжелолетучих примесей. В этом и смысл снижения мощности отбора при дистилляции — сделать флегмовое число побольше.

Головы не нужно покапельно отбирать, я сам это раньше практиковал, но при дистилляции это не имеет какого-либо положительного эффекта, даже наоборот получается имхо хуже по вкусу и только лишняя трата времени, главное отобрать головы строго по рассчитанному объему.

Была проведена проверка влияния скорости отбора голов на качество конечного продукта при перегонке на простом дистилляторе: см. результаты на форуме forum.homedistiller. Анализы ГХ показали практически одинаковый результат (в пределах 5%-10% погрешности). При перегонке на простых дистилляторах, скорость отбора голов практически никак не влияет на качество конечного продукта. Отбирать головы капельно, лично я, не вижу никакого смысла.

Отбор хвостов

При первом перегоне браги на СС отсекаем хвосты (кислоты) для устранения этерификации. Лично я останавливаю погон на 96℃ (спирта при этом остается в кубе не много, порядка 5%).

Отбор тела

От скорости отбора тела (подаваемой мощности) напрямую зависит крепость получаемого СС (спиртуозность). Меньше скорость — больше спиртуозность. Это то что нам нужно для отГариэливания — придется делать меньше перегонов для получения спиртуозности более 80%.

Так же от скорости отбора зависит ароматность (насыщенность) продукта. Если кто не любит сильно ароматный, то нужно просто снизить скорость отбора.

То есть для лучшего разделения нужно уменьшить подаваемую мощность (скорость отбора).

Метод отГабриэливания для сахарной браги

Благородные дистилляты портят высшие спирты, типа изобутанолового и изоамилолового. Они даже не портят, а просто переводят дистиллят в разряд самогона. При правильном применении, методика отГабриэливания сахарного самогона позволяет собрать букет напитка и не запоганить его ложкой сивухи.

Для получения максимально чистого самогона (то есть с минимумом голов и сивухи), идеальным вариантом будет перегонка на ректификационной колонне. Мы же будем её имитировать на простом оборудовании (типа прямотока или аппарата с сухопарником). Эта методика известна давно и называется «отГабриэливание».

Метод отГабриэливания основан на том, что изоамилол (ИА), основной компонент сивухи, по разному себя ведет при различной спиртуозности. Так при крепости браги 10-15%, с одной частью спирта испаряется 2 части изоамилола (точка 1 на графике). Но при высокой крепости, порядка 80-90%, с одной частью спирта испаряется всего 0,2 части ИА (точка 2 на графике), то есть он остается в хвостах.

Коэффициент ректификации изоамилола

Для начала делаем несколько укрепляющих перегонов (на первом отделяем хвосты с кислотами, на втором избавляемся от голов). Само дробление отГабриэливанием делаем только на финишном перегоне, к которому мы должны подойти с СС максимально возможной крепости (рекомендуется 80-90%). Чем выше спиртуозность на последнем перегоне, тем более чисто пройдет разделение и будет меньше потерь спирта.

При дистилляции СС высокой спиртуозности получается классическая температурная кривая. Для удобства пояснения на этот график нанесены все особые точки и дана условная кривая изменения концентрации примесей внутри «спиртовой полки».

  1. A-В1 – отбор «головы»;
  2. B1-B4 – отбор дистиллята;
  3. B4-С – отбор «хвостов».

Отгабриэливание сахарного самогона

«Голова» (или ЭАФ – эфироальдегидная фракция) — однозначно в унитаз, на розжиг костра, на протирку. Объём «головы» обычно не более 5% от объема АС (до стабилизации температуры, которая не должна меняться в течении не менее 2 минут). Учтите, что основные головы мы отобрали при 2-й перегонке.

Дистиллят — вся «спиртовая полка», на которой температура относительно стабильна (дельта не более 1,0℃).

    На этой «полке» можно выделить (исключительно условно, термометр здесь уже не поможет) три дистиллята разного качества:
  1. B1-B2 — подголовники. Можно конечно не отбирать, но лично я отбираю (объемом равным объему отобранных голов).
  2. B2-B3 — пищевой дистиллят.
  3. B3-B4 — предхвостовики.

Остаток (хвосты) — чтобы не тратить лишнюю энергию и время, их просто не отбирают (спирта уже мало, ИА зашкаливает, отбор — в час по чайной ложке).

ОтГабриэливание сахарной браги пошаговая инструкция

1-й перегон. Цель первого перегона — отделить хвостовые кислоты для устранения дальнейшей этерификации и удалить остатки дрожжей.

На максимальной скорости отделяем первые 50ml голов и перегоняем брагу до 96°C в кубе (что соответствует крепости на выходе порядка 40%, в кубе при этом останется примерно 5% АС).

2-й перегон. Цель второго перегона — максимально отделить головы.

Отделяем и утилизируем 10% АС (или 50 ml с каждого килограмма используемого сахара). Далее отбираем 5% оборотного спирта, который добавляется в следующую порцию СС. Останавливаем перегон на 94°C в кубе.

3-й перегон. Цель третьего перегона — просто повысить спиртуозность.

Останавливаем перегон на 92°C) в кубе.

4-й перегон. Цель четвертого перегона — отделить ИА, ради чего собственно все и затевалось.

Доотделяем головы, их все равно немного сгенерируется за последние погоны. Головы прекращаем отделять когда температура стабилизируется — не будет изменения температуры (даже на 0,1°C в течении 2 минут), запоминаем эту температуру. По желанию отбираем подголовники (в оборотный спирт), в таком же объеме, как головы. Отбираем тело до изменения температуры на 1,0°C.

Это кажется таким сложным, на самом деле все намного проще — график более информативно и доходчиво показывает технологию отГабриэливания сахарного самогона:

ОтГабриэливание сахарного самогона

После доодбора голов получается что-то типа «спиртовой полки» B1-B4, которая будет держаться почти весь погон (ΔT = 1,0 — 1,3°C). Подголовники B1-B2 и предхвостовики B3-B4 можно отбирать в оборотный спирт, а можно нет — на ваше усмотрение.

Лично я отбираю с ΔT = 1,0°C (так чище), но если хотим забрать в отбор предхвостовики — расширяем ΔT до 1,3°C.

Почему я не указываю конкретные температуры? Дело в том, что температура кипения зависит от атмосферного давления.

Давление пара, мм.рт.ст.Температура, °С
75099.63
75199.67
75299.7
75399.74
75499.78
75599.82
75699.85
75799.89
75899.93
75999.96
760100

Так изменение атмосферного давления всего на 10 мм.рт.ст. (что бывает очень часто при смене погоды) изменяет температуру кипения на 0,37°C, а это треть нашей спиртовой полки.

Так что не привязываемся к конкретным температурам, а работаем по дельте температуры. Для ориентира могу указать дельту своего последнего погона: 78,6-79,6℃.

FAQ

Сколько по времени занимает полный цикл отГабриэливания?
На простом аппарате типа «Германия-3» пять перегонок занимают примерно 20 часов. Метод габриэля для сахарной браги
Что посмотреть на тему отГабриэливания?
Очень информативно, я учился на этом ролике от AlexeyT:

Сивуху на уровне 2000 мг/л на вкус никто из обычных людей не определяет.
Отобрать головы 3-5% АС на последнем перегоне. Или на 2 и последнем перегоне.
Изоамиловый спирт это 3-метил-1-бутанол.
Головы (ЭАФ) — сложные эфиры и альдегиды. Для ориентира «Водка из сахара» от 127L: эфиры 28, альдегиды 36.

Инвертированный сироп. Готовится сахарный сироп из расчёта 520 мл воды на 1 кг сахара. Доводится до кипения и вносится лимонная кислота из расчёта 0.08% от имеющегося сахара в сиропе и выдерживается 1 час при температуре 80°С. Инверт разбавляется водой из фильтра, пари этом температура будет идеальной для внесения дрожжей (28-31°С).

Признаки готовности браги. Осветление верхних слоев браги, перестал выделяться углекислый газ, вкус горьковато-кислый, не сластит, чувствуется спирт. Проводим дегазацию интенсивным перемешиванием и выносим на холод. Примерно через сутки на дне образуется более-менее плотный осадок дрожжей, с помощью шланга сливаем брагу с осадка (декантируем).

Отбор голов. Дробление делаем только на финишном перегоне, к которому мы должны подойти со спиртом максимально возможной крепости. Рекомендуется 85-87°. Покапельно отбираем головы, до исчезновения дурного запаха, для безносых — 5% от АС, для безносых параноиков — 10% АС. Затем, повысив мощность (чем меньше она, тем лучше разделение) отбираем тело. Головную фракцию отбираем медленно, после появления первых капель дистиллята из холодильника снижаем мощность настолько, чтобы дистиллят капал примерно со скоростью 2-3 капли в секунду. На такой скорости отбираем 50 миллилитров на каждый килограмм использованного сахара. Далее тело отбираем на полной мощности.

    Сколько голов отбирать:
  1. 10% АС. 12 кг сахара — 12 л водки — 6 л АС, 10% — 600 мл.
    Но это еще не все головы. Далее в процессе дробной дистилляции идет этанол с частичными головными примесями в количестве 5% от общего объема спирта.
  2. 50 мл с каждого кг сахара. 12 кг — 50 мл * 10 = 600 мл.
  3. 2% объема браги. 2% от 60 л = 1200 мл (127L)

Окончание отбора. Отбор заканчиваем при температуре в кубе 96/94/92/80.

Я лично предпочитаю 37-38%. И не поому, что ЯКОБЫ 150-200 лет назад наши предки пили именно такой полугар (это все полнейшая фигня, высосанная из пальца).
Но потому, что 43-44% напитки начинают жечь рецепторы.
Когда крепость становится «стандартные» 40%, в принципе эта крепость уже не досаждает (ну как тесные штаны или обувь отвлекают и мешают идти по улице)
Однако (проверял по себе многократно) если я понижаю крепость до 37-38%, то:
1. Напиток становится ощутимо мягче, вкус не забивается алкоголем
2. Опьянение наступает так же (в смысле от той же дозы практически), но более мягко, чтоли.
То есть, резюмируя — просто нужно попробовать подобрать крепость именно ПОД СЕБЯ, ЛЮБИМОГО…)))

Admin/ автор статьи

Я расскажу, как мужчине в возрасте 50+ оставаться модным, красивым и здоровым, как в свои пятьдесят чувствовать себя на 30.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
После 50 лет
Добавить комментарий